Glória Fácil...

...para Ana Sá Lopes (asl), Nuno Simas (ns) e João Pedro Henriques (JPH). Sobre tudo.[Correio para gfacil@gmail.com]

sexta-feira, abril 15

Hoje acordei assim...

...apetecendo-me iscas. Acontece-me bastantes vezes: numas vezes iscas, noutras cozido à portuguesa, noutras canja de galinha (em dia de ressaca, geralmente), noutras entrecosto grelhado com arroz de feijão, noutras leitão. Mas hoje é iscas e, portanto, antes de me atirar às ditas, cultivei-me sobre o assunto.

"Ia-se às iscas. Ah!, mas não se julgue que as iscas eram o que são hoje. Não. Perdeu-se a poesia das iscas. (...) O cozinheiro era sempre galego, conhecido em calão por frege-moscas, e o segredo da sua preparação culinária, quanto a nós, devia-se a dois factores especialmente: primeiro, à espessura quase inverosímil da isca. Espessura negativa, que exigia na sua confecção adestramento e faca; segundo, a que nunca se lavava a frigideira a não ser de anos em anos, quando os cozinheiros iam à terra, para deixar malparados os créditos do substituto.(...) Com banha de porco e baço raspado, as iscas saídas do alguidar onde estão de molho em vinagre, sal, pimenta, louro e alho, saltam na ponta do garfo e espalham-se na frigideira. O fígado penetra-se do gosto dos condimentos e abre num cheiro maravilhoso.(...)Com as iscas comia-se uma conserva que os galegos denominavam conserva à portuguesa, composta de tiras muito finas de cenoura e pimentos verdes, que era um verdadeiro achado a junção dos dois petiscos. Isso tudo se perdeu."

Assim escrevia, em 1940, Albino Forjaz de Carvalho, no seu magnífico ""Volúpia (a nona arte: a gastronomia)", edições Editorial Notícias. Compra-se num hipermercado por cinco euros. Conheço um sítio em Lisboa, na zona de Picoas, onde ainda não se perdeu "a poesia das iscas" - sim, porque ela existe, a tal da "poesia das iscas", o Forjaz de Carvalho sabia do que falava. É para lá que me vou dirigir. Agora, justamente agora, nem antes nem depois, agora, disposto a tudo.
|| JPH, 13:15

2 Comments:

christian louboutin
louis vuitton outlet stores
ugg australia
ray ban sunglasses
coach outlet store online
michael kors handbags
michaek kors outlet
canada goose outlet
canada goose outlet
michael kors bag
cheap nfl jerseys
the north face jackets
cheap oakley sunglasses
michael kors handbags
pandora jewelry
michaek kors outlet
tods outlet
uggs outlet
nike huarache
michael kors outlet
louis vuitton
replica watches
nike free run
ugg boots
toms
canada goose outlet
air max 95
uggs for men
michael kors outlet online
louis vuitton handbags
north face jacket
christian louboutin outlet
michael kors outlet
coach outlet
hollister jeans
ugg outlet
20151218yuanyuan
Blogger John, at 1:15 AM  
adidas superstar shoes
ferragamo belts
nike air max
adidas superstar shoes
cheap basketball shoes
air jordan shoes
cheap jordans
links of london
michael jordan shoes
kyrie 3 shoes
20170710
Blogger Unknown, at 7:00 AM  

Add a comment